西班牙海鮮飯paella-一份來自歐洲的「揚州炒飯」

原料

洋蔥: 半個, 西紅柿: 1個, 西班牙臘腸: 一小段, 豌豆: 適量, 紅椒: 半個, 藏紅花: 0.5克, 蛤蜊: 100克, 木魚花: 7 個, 蝦: 半斤, 白葡萄酒: 50毫升, 辣椒粉: 適量, 黑胡椒: 適量, 大蒜: 6 瓣, 鹽: 適量, 青豆: 一把

步驟

1吃了幾次paella,在西班牙也吃了好幾家,都沒有吃出來藏紅花有什麼特殊增味作用,至於讓海鮮飯顆顆金黃,那確實是功不可沒。但你可以選用薑黃代替,另外,辣椒粉當過之後,顏色黃中透紅,也很漂亮。我帶回來的沒用完,我就泡了一點,泡出顏色之後,和事先準備好的高湯一起煮一會(沒有高湯用水代替也行。)

2來個陪將全家福(還是忘記把西紅柿君拍進去)。紅椒,洋蔥切丁,西紅柿切丁,蒜切末,臘腸切片,海鮮洗乾淨,青豆撥好,藏紅花泡好。

3看到了吧!我這回用的是普通平底煎鍋,沒有用特製的海鮮飯鍋,效果一樣一樣一樣的。敲黑板提示:橄欖油不要燒到冒煙,不燒熱也沒關係的。(對口感的影響一般人體會不出來,但是橄欖油燒冒煙會有有害物質。畢竟,橄欖油不是用來爆炒的油)

4加入洋蔥蒜末,稍微翻炒,出來香味。

5加入西紅柿,紅椒,翻炒。

6加入青豆臘腸,稍微翻炒。加入白葡萄酒。有汁水出來了~

7加入生米,藏紅花與熬它的高湯(或泡它的水)。

8加點鹽,和辣椒粉。

9加入辣椒粉和藏紅花翻拌之後,米粒變成金黃色的啦。

10加入沒過米的高湯或水,喜歡軟一點飯的,多加一點,喜歡硬一點,甚至和原版一樣夾生的,就少一點。我加到這個程度,米飯比較硬。到這一步以後,就不要再翻動了。

11煮5分鐘左右,汁水變少了(也不要太少),開始碼上海鮮。我圖中這個是加海鮮以後已經又煮了4-5,海鮮熟了。也可以上一步就把海鮮放進去,海鮮會更入味。但是我怕蝦老,所以放的晚了些。加海鮮後不要開蓋,不要翻動了,煮到基本收汁,開蓋。

12汁水基本收乾了,加點黑胡椒,OK了!(不喜歡胡椒的不要加,我個人喜歡黑胡椒的味道才加的…)

13配上燒菜沒用完的白葡萄酒~

14我是母乳媽媽,我喝酸梅湯。有關酸梅湯的做法,等我下次出菜譜吧!好啦!享用吧!


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