原料

牛肉: 600克（喜歡牛肉多的，可按辣椒重量的40-60%）， 紅小米椒: 2000克， 蒜: 170克， 蘋果: 2個， 梨: 1個， 糖: 200克， 白醋: 150克， 鹽: 170克， 白酒: 100克， 黃豆醬: 500克， 色拉油: 100克

步驟

1紅小米椒洗凈，切碎，晾乾，我是晾了一夜，有料理機可用料理機打成碎末狀，沒有隻能靠人力剁了，建議帶上手套，口罩和眼鏡

2蒜頭剝開，洗凈晾乾後剁碎

3蘋果和梨子削皮去核，可以用糖腌制，也可以在熬辣椒醬時加糖，根據個人喜好隨意。天熱腌制約半個小時左右糖完全入味後，用料理機打成水果泥

4牛肉剁成肉糜或者切成肉丁，想吃到牛肉就把牛肉切成1厘米大小的粒狀，我比較懶，就直接剁成肉糜了（這步忘了拍照了）

5將辣椒，蒜末，水果泥倒在容器中拌勻

6將色拉油倒入鍋中（我是琺琅鍋所以冷鍋冷油），加熱至滋滋聲此起彼伏時，將辣椒全部倒入。中火不停翻炒，辣椒，水果本身會出水，所以不用再另外加水。翻炒約10分鐘，可將牛肉加入，不停翻炒約10分鐘，加入糖、醋、鹽、黃豆醬和白酒。繼續翻炒至辣椒醬不再出水時關火（此時因水分蒸發，出來的是紅油，香味比較濃郁，並且體積明顯減少）

7出鍋，趁熱裝進罐瓶，待涼透入冰箱冷藏保存

小技巧

1.如想牛肉味道濃郁，可以油熱後，先將牛肉粒下鍋，斷生後再倒辣椒 2.黃豆醬越多，顏色越深（也可選擇同時加老抽） 3.比較考驗耐心，必須是中小火，且得保持不停翻炒，否則容易糊鍋。4斤辣椒我翻炒了一個多小時