五花肉: 1斤半， 冰糖: 20g， 泡發黃豆（可不加）: 黃豆：肉=1:2， 姜: 10片， 蔥: 8根， 整瓣大蒜: 4粒， 老抽（千和東坡紅）: 5勺， 生抽: 10勺， 料酒: 3勺， 八角，香葉: 各兩個， 花椒: 15粒， 桂皮: 一片， 紅油豆瓣醬（可不加）: 1勺， 山楂醬（可不加）: 2勺
1 洗凈切好的肉塊倒入放有一半蔥姜和全部料酒的沸水中，汆水10分鐘。
2期間準備好所有調料、配料
3鍋內放少許油煎炸，一半煎成金黃時放入整粒大蒜。帶肉煎至全部金黃有焦邊後全部撈出待用。註：若你如我一般細皮嫩肉貌美如花氣質非凡超凡脫俗?那就請你一定要做好防護準備，這豬油崩死人不償命啊?！
4用鍋中剩餘的底油小火熬製冰糖，呈焦糖色。依次倒入五花肉、大蒜瓣、薑片、豆瓣醬翻炒均勻。
5再倒入老抽、生抽繼續翻炒。
6倒入沸水淹過肉（一定得是熱的，不然一冷一熱一收縮，您那肉也……?），放入蔥結和香料（香料我用一個料包裝起來了，更方便，吃的時候也不會很尷尬）。
7你若問我做紅燒肉的秘方是什麼？ 就是它?山！楂！醬！ 別看它其貌不揚，它的天然的酸性能讓肉酥香軟爛，肥而不膩，口味清爽，回味香甜…… 什麼？怕酸？沒都沒有的事兒！早揮發了！留下的只有那股讓你越吃越想吃的開胃勁兒?
8倒入提前浸泡一夜的黃豆加蓋小火燜煮1小時就成了，這時候該洗碗去洗碗，該收拾台面去收拾台面，看看電視也是不錯的選擇?。
9一小時後開蓋，撈出一切你覺得會影響擺盤的東西（蔥薑片香料包等）。如果肉已經燉得軟爛，那麼就可以中火收汁（大火易糊，建議中火），如果還有點硬，體積沒有變大，那麼再燉一會兒。
10根據自己的喜好調整濃稠度，機智如你我就不用多嘴了，好好享受這」拍得了照拌得了飯軟糯酥香肥而不膩老少皆宜舉世無雙」的紅燒肉吧，哈哈哈哈???。
1.不是所有的紅燒肉都要加豆瓣醬，山楂醬，我加是因為我喜歡，同學們喜歡，所以大家隨意。 2.老人和小朋友們喜歡拌飯，所以收汁的時候可以不必收那麼濃稠，味道淡一點，拌飯更香。 3.沒有山楂醬可以用市售的山楂條等山楂製品代替，燉久了會自己散開，不必擔心美觀。放點山楂醬有助於去除肉的肥腥味，區別還是蠻大的。 4.土豆、胡蘿蔔、豆筋棍、蘿蔔（要先汆水祛苦味）、空氣都可以代替黃豆，根據自己喜好來哈！