1、牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。 2、加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。 3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。 4、把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。 5、這時表面形成的奶皮留在小碗底。 6、3個蛋白和蛋黃分離。 7、蛋清攪散。 8、牛奶里加入細砂糖、香草精。 9、蛋清過篩網倒入牛奶里，氣泡過濾掉。 10、把牛奶和蛋清攪拌均勻。 11、牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。 12、蓋上蓋子（沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里燜幾分鐘取出即可。
1、從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。 2、中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。 3、香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。 4、熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍莓果醬和黃桃味道也不錯。