原料
烏雞: 1隻， 淮山: 一根， 紅棗: 6顆， 姜: 若干片， 黃芪: 若干， 黃酒或料酒: 200毫升， 西洋參(根): 若干
步驟
1烏雞一隻不到2斤。
2淮山一根，削皮。
3生薑，紅棗，黃芪，西洋參根，料酒
4烏雞切大塊
5淮山切滾刀片
6高壓鍋中加入一升清水，再加入所有調料煮開。
7烏雞在開水中汆過，撈出待用。
8汆過水的雞塊。
9將雞塊加入到高壓鍋中。
10高壓鍋設置到煮雞檔，一小時。(煮一小時的烏雞已經差不多脫骨了，根據自己的口味，時間可以縮短)
11將淮山加入到煮好的雞湯中，撒入適量的鹽，繼續煮10分鐘。
12清香撲鼻的烏雞湯上桌了。
小技巧
鹽一定要在上桌前加入，否則雞肉會煮老。如果是純雞湯，甚至可以不用加鹽，料酒里是有一定鹽分的，黃芪和西洋參都會給雞湯帶來一種自然的鹹味。
