無蛋吐司--UKOEO 60L風爐烤箱

原料

高筋粉: 500g, 砂糖: 40g, 鹽: 9g, 酵母: 7g, 水: 400g, 黃油: 30g, 香草夾: 1根, 低脂奶粉: 20g

步驟

1香草夾用刀剖開,把香草籽放入砂糖里,剩下的香草皮不要扔,放在砂糖罐子裡,糖慢慢就有了香草的味道

2除黃油以外的材料放入麵包桶內

3邊攪拌邊倒入清水,水量不要一次全倒入桶內,麵粉吸水率不同水量也有所不同,根據自己麵粉的狀態調整水量的增減,不同季節水量也有所不同。

4麵糰光滑後入放切塊的黃油

5揉到完全階段,出手套膜

6面溫25度發酵溫度27-28度,發酵50分鐘。

750分鐘後,將麵糰翻面,再發酵30分鐘

8發酵好的麵糰平均分成6份,滾圓松馳20分鐘

9取一個松馳好的麵糰,擀成長橢圓形,進行第一次擀卷,儘量把麵糰中的氣排乾淨

106個麵糰第一次擀卷完成後蓋保鮮膜再松馳20分鐘

11松馳好的麵糰進行第二次擀卷後放入吐司盒內進行二次發酵

12烤箱設定發酵功能,溫度38度,時間1小時

13麵糰發酵到8分滿之後烤箱預熱150度

14將吐司盒蓋蓋好,放入烤箱,溫度150度,時間40分鐘

15吐司出爐後,取出吐司盒先把吐司盒在檯面上振一下,振出熱氣,然後迅速倒出吐司

16切片後可以做很多造型,怎麼吃都好吃

小技巧

1.香草夾如果沒有可以不放,不建議用香草精替代。 2.關於水的用量,不同季節,不同的麵粉,水量都有不同,一定要看麵糰狀態增減水量,不要一次把配方中的水全倒入麵粉中。 3.吐司的吃法很多,簡單的就是搭配果醬,還可以做三明治、凱撒大帝等等,這裡最後一張圖是切片吐司放入到6連模具中,做的吐司盞,裡面配有彩椒、馬蘇里拉奶酪、蟹棒、洋蔥碎、蛋黃醬等,在烤箱中烤10分鐘即可,吃法很多,開動腦筋做一道吐司大餐吧,喜歡的還可以關注我,翻看之前我有關於百變吐司的食譜


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