排骨: 2根， 醬油: 3大勺， 糖: 2大勺， 陳醋: 5大勺
1排骨洗凈瀝干備用
2起油鍋，油的分量大約是鍋底薄薄一層
3待油滾熱，倒入排骨，鋪平，保持大火
4看見一面呈現黃色，翻炒反面
5如此反覆直排骨顏色金黃，體積略略縮小，油的分量變多
6倒入生抽，翻炒均勻
7加入砂糖和3勺醋，翻炒均勻
8待汁水都被排骨吸收，把剩下的2勺醋加入，翻炒一下出鍋
■很多人說糖醋骨要先炒糖，但其實炒糖的目的是為了上色。所以只要能讓排骨上色，什麼時候放糖都可以。 ■上色可以用老抽，也可以用黑醋 ■由於義大利醋的果酸易揮發，所以建議分開兩次放醋，一次出香氣，一次留酸味 ■生炒的排骨是干香型，不肥膩，就那麼吃也很爽 前往公眾號「與物為春知味所」後台，回複數字1-123或者食材名稱查看菜譜