原料

老抽5: 克， 干辣椒50: 克， 姜30: 克， 大蒜50: 克， 鹽: 克， 白糖20: 克， 料酒1: 勺， 花椒15: 克， 花椒麵6: 克， 雞尖1000: 克， 生抽45: 克， 辣椒面5: 克， 八角2: 只， 鹽: 適量， 味精: 適量， 雞精: 適量

步驟

1首先，將雞尖洗凈裝盤，倒入燒開的熱水中出水，鍋中加幾塊薑片、兩顆八角，十分鐘後撈出裝盤備用。

2然後，鍋中倒入適量油，儘量多點，不然會炒干，依次加入薑片、蒜末、花椒炒香。

3接著倒入事先出好水的雞尖一起翻炒（雞尖可以放少許澱粉攪拌均勻，防止粘在一起），依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖繼續翻炒，直到雞尖變成金黃色。

4最後把用溫水泡的干辣椒段瀝水放入鍋中繼續翻炒，加入花椒麵、辣椒麵、少許鹽、味精、雞精，一盤香辣雞尖就完成了！

小技巧

1、干辣椒段一定要用溫水浸泡，不然很容易在鍋中炒糊。 2、出好水的雞尖加少許澱粉攪拌均勻備用，取很少的澱粉量，不用太多。