草魚: 1條3斤左右, 干辣椒: 20個, 花椒: 30粒, 姜: 適量, 蒜: 適量, 郫縣豆瓣醬: 3勺,約50克, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 蛋清: 2個, 胡椒粉: 適量, 花生油: 適量, 萵筍: 1斤, 海帶絲: 300克, 豆芽: 1斤, 料酒: 2勺
1魚肉與魚骨分開,可以去買魚的時候讓那個人幫你切好,分好。
2魚骨用胡椒粉,鹽,料酒,花生油腌制半小時備用
3魚肉用花生油,生粉,蛋清,胡椒粉,鹽腌半小時以上。
4把綠豆芽,萵筍,海帶分別在鍋里炒熟,一層一層放在盤裡。
5花椒,干辣椒,豆瓣醬,姜,蒜準備好
6熱油爆花椒跟干辣椒,爆好之後裝起三分之二備用
7剩下的花椒,干辣椒,下姜,蒜,豆瓣醬爆香
8放腌制好的魚肉下去翻炒,至變色
9加入沒過魚面的水,煮沸之後放點鹽,調味,再小火燜5分鐘。把魚肉裝起,放在步驟4的盤裡。湯留在鍋里備用
10大火把湯燒開,分兩次放入魚片,(因為魚片太多放下會容易爛)
11水沸騰之後把魚肉撈起,放在魚骨上面鋪好
12把剩下的湯倒入盤中,再把爆香的花椒與干辣椒倒在上面點綴
13最後燒油,淋在上面。放香菜,完成
如果喜歡辣點,可以再放點紅色指天椒