家庭版醬牛肉

原料

牛肉: 1000g, 蔥姜: 適量, 花椒: 半茶勺, 大料: 1個, 白芷: 10g, 陳皮: 10g, 香葉: 2片, 桂皮: 1小片, 料酒: 3茶勺, 寶泉大豆醬: 4茶勺, 鹽: 隨口味, 味精或糖或雞精: 適量, 高湯或水或老湯: 所用容器蓋過牛肉的量, 蚝油: 1茶勺, 鮮味醬油: 半茶勺

步驟

1牛肉去腥,買回來的牛肉泡到清水盆里去血水,可以多換幾次水,儘量去血水,有條件的話,儘量多泡幾個小時,中間多換幾次水。然後鍋里燒水,牛肉涼水下鍋,下蔥段,薑片,花椒,料酒,水開後撇出浮沫放,翻個,繼續撇浮沫。撇乾淨浮沫後,把牛肉撈出,放到涼水中,收緊牛肉。

2把寶泉大醬(可以換成你喜歡口味的大醬,這個影響整個醬肉的味道)用開水攪開,過濾掉雜質,只留下醬汁。

3鍋里放入之前準備的水(高湯或老湯),放入大醬汁,蔥姜,料酒,花椒,大料,香葉,白芷,山楂,陳皮,蚝油,雞精(糖),醬油等,水開後,把水倒入壓力鍋,放入牛肉,根據壓力鍋,我家的九陽壓了40分鐘。

4壓好後,等湯汁涼後,帶著湯汁牛肉,放入冰箱冷藏8個小時,讓其入味。

小技巧

我怕腥,如果不那麼怕腥的話,可以牛肉去完血水後,用鹽給牛肉按摩,加蔥姜料酒,放到保鮮袋裡,冷藏1小時,讓他入味。


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