雞爪: 1000克， 冰塊／冰水: 適量， 八角、香葉、薑片、料酒、桂皮、小茴香: 適量， 姜: 2小塊， 蒜頭: 2頭， 味極鮮醬油: 適量， 海天芝麻油: 適量， 紅色小辣椒: 15隻， 米醋: 適量， 山西陳醋: 適量， 香菜: 適量， 蔥花: 適量， 綿白糖: 20克， 鹽: 適量， 西芹: 一棵， 味精: 適量（這裡不需要很多)
1雞爪買回來冼乾淨後就把爪子剪掉。
2這個是剪好的爪子，再洗一次吧。
3把上面的桂皮、香葉、小茴香、八角、薑片、料酒冷水下鍋煮7-8分鐘左右。
4煮好的雞爪用筷子插下去看看、能插過去就好了，趕緊撈起來用冷水沖洗一下，就快些放到冰水裡去，有條件有冰塊的也把冰塊放進去。
5這是泡在冷水裡的樣子、也有冰塊、只有有點小，看不清楚，啊哈哈……
6下面可以準備配料、姜跟蒜頭我1000克雞爪只用了這些，像這些喜歡的可以多放點，不喜歡的就少放點，像我香菜就放了比較多、因為太喜歡了，啊哈哈、我也不能解釋為什麼以前討厭香菜的人現在居然變得超級愛。
7這是切好的配菜、因為辣椒用完了，只有幾個、先用著，明天買回來再加進去也是妥妥噠。
8這裡就把鹽、醬油，芝麻油、米醋、山西陳醋、糖等佐料攪拌均勻，這裡試一下味道，這裡試的時候要比平時吃的菜要咸一些，因為雞爪是沒味道的，等下要中和一下，我這裡用的醬油也不是特別鹹的。
9我這裡還放了些西芹、也好吃、泡過之後脆脆的。
10最後先在底部鋪一層西芹然後雞爪然後放一層調料汁、再一層西芹這樣循環，我這裡剛好弄了三層。
11這裡鋪好的，看看汁是不是少了，然後少了，這裡可以醬油跟山西陳醋1:1的比例加進去，我的習慣是加到8-9分滿，然後泡上一晚上第二天就可以開吃了。中間有時間要把上面泡不到的跟下面的攪拌一下，很好分辨的，下面泡到的顏色會比較深。
12這是成品、超級入味好吃。 差點把盤子也吃了。
1、調料按自己囗味加就可以了，喜歡重囗就多放山西陳醋及辣椒。 2、吃多少拿多少岀來哦。