原料
豬頸背肉: 10斤， 鹽: 75克， 白糖: 200克， 味精: 25克， 雞精: 30克， 欣和味達美生抽: 75克， 欣和冰糖老抽: 5克， 宏仁堂五香粉: 20克， 60度紅星二鍋頭白酒: 200克
步驟
1調味料的圖片可不是打廣告啊，只是自己用起來方便，如有不妥請告知，萬分感謝。
2用前排的頸背肉，肉嫩肥瘦適當。後肘肉比較柴。 肉切薄片，長5公分左右，這樣易入味。方丁不易入味。肉切好後先加白糖充分揉勻，再加入其他調料(白酒放一半)，就像揉面一樣反覆揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上，將蔥薑汁加入肉中，再將白酒100克加入攪勻進行灌制。
3臘腸灌制好後，一般晾7～10天，下雨陰天除外。在涼到第三天時，用手將香腸捏一捏，將水分和空氣排出來，這樣比較好。剛灌制的香腸重量大約11斤，每晾一天，重量減少0.5斤，待晾到7～8斤時口感最好。一般氣溫在10度以下即可灌制。 香腸晾好後，洗凈大火蒸20分鐘。
4香腸脂化醇香。
小技巧
1，香腸蒸熟涼透後，分裝入袋，放入冰箱冷凍保存，吃的時候需要再蒸透。這樣保存香腸不柴，水分不會丟失。 下面是原味和麻辣味的配方 2,原味臘腸 鹽100克，味精100克，白糖200克，高度白酒200克，蔥50克姜50克 3，麻辣味 鹽80克，生抽50克，老抽22克，五香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉(自己用麻椒炒後，打的粉)10克
