原料

大蛋黃5枚，牛奶250克，淡奶油300克，香草棒1支，香草砂糖100克

步驟

1.香草棒對半剖開，刮出內部的香草籽，放進牛奶中煮至剛剛沸騰，關火降至不燙手。 2.蛋黃里倒入70克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠並成淡黃色。 3.香草棒外皮從煮好的牛奶里撿出，將牛奶慢慢衝進蛋黃糊里，邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。 再將裝牛奶蛋黃糊的容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加 熱，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火，再隔 著冰水降溫。 4.淡奶油從冷藏室取出後，加入30克糖，用電動打蛋器中速打至濃稠並出明顯花紋，打蛋頭拎起後尖端有 短三角出現即可。 5.將冷卻的牛奶蛋黃糊與淡奶油混合均勻後倒入容器內，蓋上保鮮膜或蓋子放進冰箱冷凍兩小時左右至半 凝固取出，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重複兩次 後再放冰箱冷凍至凝固即可。

小技巧

1、我特地用的是將牛奶糊與淡奶油打發的工序，為了是想再確認一下與不打發淡奶油相比有什麼不同。個人感覺經過多次攪打後口感上差別並不大。 2、這次用的安佳淡奶油，感覺打發效果比雀巢要好很多，半分鐘左右就打得非常濃稠了。用打發好的安佳淡奶油與牛奶蛋黃糊混合以後，凍了一次口感就比較蓬鬆了。 3、如果圖省事只想攪打一次的話，用打發的安佳淡奶油來做的冰淇淋是比較適合的。