五花肉: 500克， 洋蔥: 1個， 香菇: 8個， 雞蛋: 2個， 生菜: 一顆， 生薑: 3片， 香葉: 3片， 八角: 一個， 老抽: 1/3勺， 美味鮮（生抽）: 2勺， 單晶冰糖: 5顆， 鹽: 少許， 黃酒: 3勺
1洋蔥一個，洗凈，切丁備用（1cm寬）；
2香菇泡發，洗凈，切丁備用（1cm寬）；
3五花肉，洗凈，切丁備用（1cm寬）；
4熱鍋，加3勺色拉油，倒入洋蔥丁，小火炸洋蔥酥，勤攪拌，至金黃色後撈出備用（注意全程小火，不停的攪拌，以免炸糊！）
5坐一鍋冷水，放入雞蛋，加少許鹽，煮5分鐘後撈出沖涼水，剝殼待用（煮雞蛋一定要冷水下鍋，加一點鹽可以防止剝殼的時候蛋白粘在蛋殼上）；
6熱鍋，加少許炸洋蔥酥的油，放入五花肉丁，炒至肉色發白，加入香菇丁翻炒至出香味，加入炸好的洋蔥酥，香葉，八角，生薑，生抽，老抽，紹興黃酒，翻炒上色；
7把步驟6炒好的肉倒入砂鍋，加入清水（水儘量多一點，沒過食材），放入煮好的雞蛋，蓋蓋，小火燉1～1.5h（燉煮過程中注意水量，以免糊鍋）；
8滷肉快燉好的時候，洗凈生菜，燒水燙熟備用；
9差不多1.5h後，加少許鹽調味，如果顏色不夠深，可以加適量老抽調色，擺盤，開吃！
1：燉煮好後一定要注意留一點湯，不要煮乾了，滷肉飯，淋一點肉湯，會更好吃； 2：調料的量可適當調整，自由把握，多試幾次，一定能燒出適合自己口味的滷肉飯； 3：用料里說的勺子就是家裡喝湯用的陶瓷勺子；