龐多米土司

原料

高粉200克,全麥粉50克(高粉我用河套牌): 原方高粉250克, 冰水195克: 原方162, 糖20克: 原方21, 海鹽4克: 原方4克, 奶粉我沒放: 原方10克, 乾酵母2.5克: 原方2.5克, 白油25克: 原方25克

步驟

1除油和鹽以外的所有材料揉勻,到擴展階段。然後加入油和鹽揉至完全擴展階段。

2進行第一次發酵,到大約2.5倍大,用手指撮下不回縮。

3分成三份,揉圓,醒發10分鐘

4擀開,捲起來,繼續醒發10分鐘。

5再次擀開,擀開的時候注意排氣,然後卷2到2.5轉,放入土司盒進行第二次發酵。

6溫度38,濕度85發酵至九分滿。

7175度烤35分鐘,放底層,進烤箱10分鐘後蓋錫紙。到時間後立刻取出,放烤架晾涼,手溫裝袋。

8擀卷不是很好,麵包組織還不夠細膩,但是水量足夠大,麵包很軟很軟。

小技巧

1、我這次水量稍微大了點,各位親做的時候水一定要慢慢加,因為我還用了50克全麥,吸水就降低了點。 2、第一次發酵可以慢慢室溫發酵,現在天氣比較暖和了,低溫緩慢發酵更有利於麵包組織和麥香。


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