原料

黃魚: 1條（約800克）， 白糖: 100克， 米醋: 100克， 鹽: 1克， 醬油: 5毫升， 花雕酒: 15毫升， 蔥米: 10克， 姜米: 10克， 玉米澱粉: 100克， 綠豆澱粉: 200克， 水澱粉: 適量

步驟

1黃魚處理乾淨，打花刀。直刀下，再貼魚骨向魚頭方向片開，再翻起魚肉劃兩刀。隔三指寬，重複開花刀。

2綠豆澱粉加水調成糊狀，步驟1的魚先裹一遍玉米澱粉，再裹上綠豆粉糊。

3將調料兌成糖醋汁備用

4油溫燒至170度，手提魚尾將魚半入鍋，魚身上不斷淋熱油至定型。再將魚整個入鍋炸制。

5令起鍋燒熱加入少許底油，將糖醋汁下鍋炒至粘稠氣泡，同時魚也炸熟裝盤，將炒好的糖醋汁均勻淋滿魚身即可。

小技巧

綠豆粉糊要慢慢加水，調至粉糊似流非流，用手撈起不易斷為宜。