原料

紫薯（去皮及硬塊後）: 240g（不到一點，中間又挖出兩個硬塊）， 低筋麵粉: 150g， 糖霜（可以換成糖粉+玉米澱粉）: 30g， 黃油: 60g， 淡奶油: 適量， 蛋黃（本雞蛋，個頭較小，大的一個夠了）: 2個

步驟

1紫薯洗凈，擦乾，微波爐高火7分鐘。

2紫薯扒皮，這個時候的紫薯非常干，可能有些硬塊，要是用手捏不碎就直接扔掉，這個時候給可給紫薯稱重，再來決定其他材料的用量，要是喜歡細膩口感的就過篩後再稱重。不過篩就直接把紫薯放在研缽里磨碎。

3黃油軟化，加糖霜或糖粉，打到略微發白。

4加入蛋黃，攪勻。

5在打好的黃油里加入紫薯泥，攪勻。

6篩入低粉，拌勻，這個時候麵糰很乾，不能成型，加入適量淡奶油，使麵粉能成團。

7造型這種事情，當然是自由發揮了。擀麵技術好的直接擀成面片切就是了，像我技術不行，就壓進8寸活底方模，這樣剛好做成1.5cm高的面片，放入冷凍箱半小時以上。

8由於是用方模做的，只有1個面是不平整的，先切成0.5cm的長面片，然後1.5cm的高剛好分成3份，要是嫌棄那個不平的面，也只需要切掉一邊，余料可以做做其他造型。

9烤箱150度，預熱，中層，上下火，10分鐘以內，控制放在烤盤上的那面完全沒有變褐色。換到上層，上下火，10分鐘。

小技巧

1、過不過篩無所謂，我是直接把紫薯放在研缽里磨碎的，帶少許顆粒感，烤出來有深紫色的顆粒，很漂亮。木有研缽就用勺子慢慢碾。 2、紫薯的含水量比紅薯低，若用紅薯，估計麵糰能成型，淡奶油可以不加，自己根據麵糰濕度衡量。 3、我用了糖霜是因為沒有糖粉，糖霜的成分是糖粉+玉米澱粉，用糖粉可以減少一點量，不要用砂糖，顆粒太大，烤的時候會變形。 4、黃色的餅乾有點褐變感覺不大，紫色的餅乾褐變了我會不開心，所以中層烤8、9分鐘就換到上層，然後觀察上表面不褐變，下表面一般也不會褐變了。 5、內心要是還濕，就再加2、3分鐘一次次烤，這麼短時間內烤箱溫度其實達不到設定的150度的，就這樣短時間慢烘，直到餅乾酥脆。我第一盤實驗，中層10分鐘，上層5分鐘+3分鐘+3分鐘+2分鐘。第二盤直接中層8分鐘，上層10分鐘，烤完不打開，餘溫再烘一會，拿出來剛剛好。 6、切的厚度對烤的時間影響很大，我切的大部分是0.5cm，個別0.4cm的，中層10分鐘，上層5分鐘就OK了，比0.5厚的，烤完後比其他略微松一點點。