個人炒雞炒雞炒雞愛的懶人法揉面

原料

高筋粉: 155g, 冰水(夏天)/溫水(冬天): 70g, 糖: 12g, 鹽: 1.5g, 油: 4g, 酵母: 2g, 老面: 50, 泡打粉: 1.5, 鹼水(就是一點點鹼兌點水): 適量

步驟

1把老面,糖 鹽 油溶於水中,放入酵母 麵粉 泡打粉,鹼水攪拌均勻,稍微揉一下成一坨沒有乾麵粉的麵糰。

2用擀麵杖這麼壓面,成0.5cm厚度的面片,如圖

3對面那一頭翻到上面,如圖,

4這一頭也疊到上面,如圖,

5把疊好的面片轉90度,

6繼續擀麵杖壓扁成0.5cm厚的面片。

7如圖,這是第二次擀成的面片,

8步驟2-7重複20遍左右,麵糰整光滑,蓋上保鮮膜靜置10分鐘,就10分鐘就夠了!麵糰不緊繃了就OK!不是發酵!!!!!(因為我是一次發酵,如果喜歡二發的這一步可以不按我的操作。 我一直選擇一次性發酵的原因是最終成型不會軟塌塌的癟下去,褶皺也不會不均勻或者消失~~)

9以下沒有配圖了,沒手拍了。。小仙女們看文字吧。把麵糰分成劑子,大小隨意哈,我喜歡吃小包子。如果你時間有限,頸椎不好,建議走大包子路線。。。(請忽略我那漢子一樣的豬蹄哈哈哈,)

10包好後直接放蒸屜里進行發酵,發至2倍大,熱水上鍋,中火,蒸幾分鐘。為啥說幾分鐘呢,要看情況,快移步小貼士~~ 傳幾個褶皺~~我這是放平底鍋里做成小生煎了(就是想吃點兒脆脆的東西。。懷念下類似的油炸食品)

11。。。我家小蔥發育不良別介意。。。

小技巧

曾幾何時灰常愛包子饅頭這種白胖白胖帶麥香味的美食, 可又曾幾何時反感用時間耗出來的揉面和發酵, 現在不怕啦, 現在愛上了擀麵杖揉面和一次發酵, 大大縮短了做包子的時間,還省力不少, 要注意: 1,不管怎麼揉面,一定要面光,手光,盆光,麵糰的質量決定口感和賣相, 2,如果時間有限,包子沒有發到2倍大小,那就冷水上鍋,中火蒸幾分鐘。 3,蒸包子的時間也很關鍵,過長包子會塌會丑,過短會不熟,   之前有見到過一個竅門,說按照你包子的重量來決定蒸包的時間,   比如總重量60g的包子,熱水上鍋蒸6分鐘,70g的包子熱水上鍋蒸7分鐘,   大家可以試試,   我一般熱水上鍋,小包子6分鐘左右,   熱水上鍋,大包子10分鐘左右, 4,關火後不要馬上開蓋,過3分鐘再打開!!! 5,如果包子底部死死黏在蒸籠布上,不好拿的話,   可以澆一碗冷水在布上,布全部浸濕!!   包子就可以輕鬆揭下來了~~   快試試~~超神奇~~~ 6,待我想到再補充哈~~ 也歡迎勤勞的小蜜蜂們提供和分享個人經驗~~ 不知不覺嘮叨了這麼多~~~對自己一臉斜視~~~~


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