原料

麵粉（（陳克明麥芯多用粉）: 350克（蛋白制10.3%）， 黑芝麻: 50克， 食用油: 10克， 糖: 30克， 水: 160-170克， 酵母: 4克

步驟

1黑芝麻洗凈用小火炒熟，請注意不要炒糊，不然會有苦味而不香。

2炒熟的芝麻放涼後用磨粉器磨成粉，我是用小熊的機器，不想磨粉買現成的也可以。

3酵母+水+糖 混合均勻待用。

4黑芝麻粉+麵粉+酵母水+油揉成光滑的麵糰（因為用壓面機請麵糰相對和的偏硬一點），然後蓋保鮮膜醒發5-10分鐘。

5醒發後的麵糰用壓面機壓成表面光滑的面片，沒有請參考我另外一個菜譜進行手工製作。 壓制的時候可以少量的手粉防粘。因為麵糰在來回壓制中會變的相對較粘，但手粉一定不要多，太多會蒸熟後有氣泡，表面不光。

6壓好的面片捲起，請一定要卷緊哦，如果面片太干可以噴少量的霧狀水在表面。

7卷好的面慢慢揉成長條，然後稍稍壓扁。

8然後一一切面長條，請切的相對寬一點，這樣可以避免發酵蒸熟後饅頭向一邊倒。切後的饅頭進行發酵，我今天藉助烤箱發酵，溫度40度左右，發酵了大概45分鐘

9發酵完成的麵糰。

10冷水上鍋蒸15-20分鐘即可。

11出爐，個個光光美美。

12內部組織。

13回彈無壓力。

小技巧

1.用壓面機做饅頭，面請和的相對硬一點，太軟在壓制的時候容易粘連，那樣真的太痛苦，太痛苦。 2.因麵粉品牌不同吸水量也有差別，請預留10克左右的水量進行調整。 3.冬天發酵沒有烤箱的，就燒一鍋熱水溫度不要超過50度，發酵大概40-60分鐘，我說是大概，時間只是參考，狀態才是最重要，輕輕按下有回彈即可。 4.沒有壓面機手揉也一樣可以做出好饅頭，不要糾結我今天用的壓面機就必須要用壓面機才可以做出來哦。 5.自己沒有機器磨粉可以去超市買磨好的粉。另外黑芝麻在磨的時候容易出油，克服此點的小方法是少量打且加入少量的乾麵粉即可，點動攪打。