原料

適用模具三能金盤28×28: 三能矽膠墊， 蛋黃糊:4個蛋: 每個蛋60g， 細砂糖: 15g， 色拉油: 40g， 牛奶: 80g， 日式抹茶粉或可可粉: 10g/15g， 低筋麵粉: 65g， 蛋白糊:4個蛋白: ， 細砂糖: 60g， 夾心奶油部分: ， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 20g

步驟

1雞蛋分離好後放入無油無水的盆中，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黃加入15g細砂糖拌勻，加入玉米油，攪打均勻乳化，加入牛奶攪打均勻。

2過篩加入低筋麵粉和可可粉或綠茶粉，切拌和Z字形攪拌均勻。製作好的蛋黃糊過篩。

3冰箱取出蛋白，60g糖分三次加入，第一次出現魚眼泡時加入，第二次蛋白變細膩加入，第三次出現明顯紋路加入，打至圖中濕性發泡的狀態，出現彎勾。

4取三分之一的蛋白和蛋黃混合均勻後，再把剩餘的蛋黃糊倒入蛋白糊中攪拌均勻。

5距離15厘米倒入模具，震出大氣泡，無法震破的部分，用牙籤搓破。放入預熱好的烤箱，170度中層烤18分鐘。

6出爐後10分鐘，倒扣放涼

7還有餘溫把打發好的淡奶油藉助擀麵杖捲起放入冰箱定型。淡奶油可打到十分發。