原料

無鹽黃油: 200克， 糖粉: 150克， 低粉: 200克， 雞蛋: 4個（凈重約200克）， 鹽: 4克， 百香果籽糊: 18克， 百香果汁: 45克， 白砂糖: 20克， 凈水: 50克， 朗姆酒: 8克， 百香果汁: 30克， 分量: 16×9×5cm磅蛋糕4個

步驟

1做好準備工作---軟化黃油，濾好果汁，榨好籽糊，常溫雞蛋分蛋，分別過篩糖粉和低粉

2蛋白加幾滴檸檬汁，分次倒入50克糖粉打到濕性發泡，再攪打幾分鐘，接近乾性發泡就可

3黃油軟化到位，先加鹽攪打一分鐘，再分兩次加入餘下100克糖粉打發至黃油發白，最後分兩到三次加入蛋黃，打至膨鬆；

4打發完成後，倒入百香果汁和百香果籽糊攪拌均勻。加碎籽是為了口感和視覺上增加不同，風味上和不加區別不大

5舀入1/3蛋白與黃油糊攪拌均勻，再篩入1/2低粉攪拌；繼續1/3蛋白1/2粉的程序，最後加入餘下1/3蛋白攪拌均勻。這樣做的原因是讓低粉與糊類的空氣和水份更好的結合，攪拌手法以兩點方向朝八點方向轉盆翻拌為佳，粉類在攪拌過程中抖落到糊中，而不是壓拌，後者容易促使起筋，影響組織；

6烤箱預熱170度，噴熱水霧。拌好的蛋糕糊略粘，刮刀舀起滿鋪模具底部，表面抹平，略震模具

7烤箱中下層上下火烤20分鐘，取出後用沾水小刀割口調火到160度繼續烤20分鐘；

8後半段烤制時間準備酒糖漿。將糖、水混合加熱至糖溶化，略冷卻後加入朗姆酒和百香果汁，保持其溫熱狀態。出爐後撕開油紙略微散熱，在糕體上下左右底部刷糖酒漿，糕體吸收很快，糖酒漿全部刷完

9全部刷完後保鮮膜密封夏天可冷藏過夜，冬天室溫如果低於5度可室溫保存。第二天取出略回溫，切片時刀體最好火烤一下切面會更乾淨

10切成薄片食用減低食用磅蛋糕罪惡感

11由於分蛋法製作也未加泡打粉，糕體入口更加細膩潤澤

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小技巧

1. 磅蛋糕油糖比例很高，即使採用百香果味淡化，也不會改變其高能量格局，三高、怕胖人群慎吃； 2. 分蛋法利用打發蛋白和黃油來完成膨脹，未加泡打粉，所以膨脹力度低於有泡打粉方子，但口味更為細膩。如果喜歡膨脹力度強一些，可在低粉中適當加入1~2克泡打粉； 3. 此方製作量是普通磅蛋糕配方的雙倍，請選用大容量盆和大功率電動攪拌器製作。我的電動攪拌器功率只有125W，製作時聽它嘶啞地玩命轉，真心怕它崩潰，還好挺住了； 4. 模具不粘效果不錯，用不用油紙、塗不塗黃油和原模對比，脫模上沒有任何區別，都是一倒即出； 5. 如果不喜歡百香果籽入蛋糕，可不加入18克碎籽，改為15克百香果汁也可； 6. 蛋糕糊倒入模具中的最佳辦法是裝入裱花袋擠入，可減少空洞形成機會； 7. 如果是冬天製作，注意室溫不能太冷，否則黃油不易軟化和打發到位，可備一盆溫水打發黃油；並且保存也不一定冰箱冷藏，常溫就可； 8. 刷糖水需要出爐後即刻進行，糕體對糖酒漿的吸收程度最好，蛋糕體更為潤澤、香味撲鼻； 9. 所提供配方的糖量足以完成成品，不建議增加糖分比重；