小米椒愛上小公雞

原料

雞腿肉: 2-3隻, 小米椒: 適量, 干辣椒: 少許, 藤椒: 少許, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 姜: 一小段, 蒜: 2-3瓣, 白鬍椒粉: 適量, 料酒: 適量

步驟

1備齊材料,將雞腿肉(刀不好我用雞胸肉代替)略帶小骨頭,切成1-2cm的方塊,用生抽,老抽,白鬍椒粉,料酒腌制20分鐘左右。

2切薑片,蒜片,小米椒切成1-2cm左右段,干辣椒。我用了兩種不同的小米椒,藤椒(買不到用花椒代替)。

3滑炒雞腿肉。手在油鍋上,油微微熱手時倒入鍋內翻炒,汁不要倒入,肉微微變色時盛出備用。

4另起油鍋,加少許底油,大火,爆香薑片,蒜片,干辣椒,藤椒(或花椒)。

5出香味時轉中火,倒入剛才滑好備用的雞腿肉。

6翻炒均勻後加入小米椒段,繼續翻炒,加少許(不要多加剛才已經腌制過)生抽,料酒,鹽,糖調味並讓肉能有湯汁可以持續吸收。

7再翻炒幾下後出鍋盛盤,有條件可以再準備少許明油,小火炸藤椒30秒左右連油帶椒潑在菜上(油一定要少),色澤會非常鮮亮好看。

小技巧

小米椒非常辣,切的時候可以帶塑料手套以免刺激到手指。老抽是最後肉能呈現好吃的褐色的關鍵,腌制的時候不能缺少。


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