原料

鯽魚: 三條， 白蘿蔔: 半隻， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: 適量

步驟

1新鮮的鯽魚去鱗去內臟，魚身雙面斜打花刀

2鍋燒熱後，下油，油熱後，下入鯽魚雙面煎黃

3把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒

4鍋內注入開水，水燒開後，撇去浮沫，放入白蘿蔔丁中火燜煮

5及至白蘿蔔透明變軟，湯汁變白，調入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可

小技巧

八個竅門煲出一鍋無腥味、鮮美濃白的鯽魚蘿蔔湯： 1、收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾淨，否則又苦又腥； 2、鍋燒熱後下冷油，油熱後再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋； 3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋後濺油； 4、煎魚的時候不要急於翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好； 5、先把鯽魚用油煎香後再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮； 6、料酒在爆香蔥姜蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物； 7、煎魚後下開水燉煮，並且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美； 8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。