原料

排骨: 適量， 芋頭: 三個， 料酒: 一勺， 醬油: 兩勺， 冰糖和白糖: 適量， 姜: 三片， 鹽: 適量， 八角: 半個， 香葉: 半片， 陳皮: 三絲， 白芝麻: 適量

步驟

1材料備好，排骨提前汆水或腌制後擦乾、姜切片、芋頭切滾刀塊。

2熱油，將排骨煎至兩面上色，盛出備用。

3倒油，油溫不太高時，放入冰糖，中火熬至紅褐色粘稠狀，放入排骨、芋頭翻炒，均勻裹上紅糖，然後添溫水，沒過排骨和芋頭就好。放入薑片、香葉、八角、陳皮。

4水開後繼續燉煮至鍋內剩一半水，此時加一勺料酒、兩勺醬油、一勺白糖，中火燉煮至鍋內剩少量水，視情況看用不用加鹽，然後開始大火翻拌收汁，剩一點稠汁時關火出鍋，撒一點白芝麻。

小技巧

1、排骨最好提前汆水或腌制，但也可以省掉，因為燒制過程中加的料酒、姜、香料也能達到去膻的效果。 2、處理芋頭時戴手套或者抹些醋料酒，因為芋頭山藥這些汁液里含有植物鹼，皮膚接觸後會奇癢無比！ 3、最好加溫水，不要過涼。 4、中間的醬油糖什麼的都視口味加就好啦，甚至想偏糖醋一些就多加點糖醋就好啦。 5、香料沒有也可以不加，簡易版。