原料

奶油奶酪: 250g（原300g）， 黃油: 37.5g（原45g）， 玉米澱粉: 9g（原11g）， 牛奶: 125g（原150g）， 蛋黃: 47.5g（原57g）， 白糖（加入蛋黃）: 16g（原20g）， 蛋白: 79g（原95g）， 白糖（加入蛋白）: 45g（原55g）

步驟

1蛋黃，蛋白分離，將蛋白放入冰箱冷凍室，待蛋白邊緣結一點薄冰取出

2黃油隔水融化後加入奶油奶酪，打發至顏色變淺

3蛋黃，白糖攪拌後加入玉米澱粉攪拌均勻

4牛奶煮沸後加入步驟3，邊加邊快速攪拌，將攪拌均勻的蛋黃牛奶糊連盆放入沸水中，快速攪拌至稠濃立刻離開熱水

5步驟4的蛋黃牛奶糊乘熱倒入步驟2的奶酪糊中攪拌均勻，蓋上熱毛巾放置一邊待用

6結薄冰的蛋白取出後，分三次加白糖打至濕性發泡（尖尖下垂）

7三分之一的蛋白霜加入步驟5的蛋黃奶酪糊中，上下翻拌均勻，再將剩餘的蛋白霜全部加入，上下翻拌均勻，併入模

8烤箱預熱，烤盤注熱水，烤箱下層，上下火180度20分鐘後160度30分鐘，烤箱中上層，上火，200度3分鐘上色後關火，放置1小時取出，涼透冷藏隔夜可吃

小技巧

最後上色的過程需要隨時查看，只要上色就關火，因烤箱差異時間有差異