泡芙體: ， 麵粉: 100g， 水: 160g， 黃油: 80g， 鹽: 半小勺， 糖: 一小勺， 雞蛋: 3個， 奶油餡兒: ， 淡奶油: 200g， 糖: 20g
1首先按照分量稱量好所有原料備用 ,麵粉要先過篩。 泡芙皮用的水,黃油,鹽,糖可以直接一起放在一個奶鍋裡面。（這樣就能少洗兩個碗…攤手）
2小火加熱奶鍋直到黃油全部融化
3等融化開始後沸騰時,一下子倒入過篩後的麵粉,快速攪拌,燙熟麵粉,這個時候可以關火了。
4攪拌完是這個狀態
5三個雞蛋打散,慢慢分次,一次次加入麵糊,用筷子或者打蛋器攪拌。每次充分混合以後再加一點,觀察麵糊狀態
6蛋液一直加到直到用筷子拎起來麵糊有一個3-4CM左右的三角拖尾,如果還有剩可以不用加了,一般來說三個雞蛋差不多剛剛好。
7放入裱花袋擠在油紙上,花嘴可以用普通大號圓形,或者是六花大號都可以。用稍微大一點的奶嘴比較好擠這樣粘稠的糊。每個麵糰之間要留固定距離。
8擠完以後的麵糰有個尖嘴可以用手指按掉,雖然也沒有什麼卵用…
9如果要做酥皮的話,就把做好的酥皮切片蓋在麵糰上,酥皮要做的圓整才好看。放進烤箱中層, 210℃ 烤10-15分鐘定型後,降溫180℃ 20-30分鐘上色。中途千萬不要開烤箱的門防止塌陷
10按照泡芙大小不一,降溫以後的上色時間也會有變化,比如我做了兩盤小號泡芙,降溫180℃以後觀察一下泡芙顏色,烤了18分鐘以後就已經是金黃色了,於是關掉烤箱出爐。（不要認死理,烤足30分鐘,每個烤箱脾性也不同,泡芙大小也不同,別烤焦啦）
11泡芙自然放涼,淡奶油加糖打發…（照片忘記拍了） 打完奶油還是用裱花嘴在泡芙上戳個洞,拚命擠吧 呵呵噠 全部擠完,篩上糖粉裝飾一下就可以啦
12餡兒方面其實也是相當隨意的 抹茶餡兒 在打奶油的時候,用少許溫牛奶融化攪勻5-10g的抹茶粉,倒入淡奶油一起打發直到 巧克力餡兒 同理,加入巧克力粉就行啦 冰淇淋餡兒 泡芙皮上下切開, 挖一大塊冰淇淋夾在當中蓋好 更多餡兒以後補充