原料

粘米（秈米）: 65g， 浸泡米用清水: 75ml， 浸泡米用油: 0.5茶匙， 浸泡米的鹽: 1/4茶匙， 豬腱子肉/豬梅肉: 150g， 皮蛋: 1隻， 花生: 50g， 果皮去瓤: 1片， 芫荽蔥: ， 清水: 1.75l

步驟

1米用油鹽水浸泡至少三小時 也可以隔夜

2豬肉用半湯匙鹽腌制 腌制好後清洗掉鹽 切大塊

31隻皮蛋 切大粒

4花生浸泡3小時 期間換幾次水 去掉澀味

5豬腱子肉切去筋膜

6切大件飛水

71.75L清水煮滾 放入豬肉 花生 果皮 大火15分鐘 小火45分鐘

8加入米 加入米後鍋內需要一直保持水滾的狀態 大火5分鐘後30分鐘 轉中小火 米需要在鍋內一直跳動 每10分鐘用鏟子攪拌下以防黏底

9之後放入皮蛋 上蓋煮5分鐘

10豬腱子肉取出壓成絲 再放入

11撒上芫荽蔥