炒空心菜

原料

空心菜: 1把, 大蒜: 4瓣, 甜酒糟(選用): 一大勺, 鮮辣椒(辣): 一隻, 帥哥豆豉醬: 一勺, 註:所有調料先按照第五步準備好。:

步驟

1辣椒切碎

2大蒜切末

3空心菜洗凈,菜葉和菜梗分開,菜梗用手掐到適當的長度,用手指捏扁(搓一下讓梗裂開方便入味)

4鍋里倒少許油,中火熱鍋,放入大蒜和辣椒翻炒幾下。(這種菜很多人說重油才好吃,但其實家常菜還是少油比較健康,方法對了味道也很好)

5空心菜好吃好看的要點就是要快炒,在鍋內久了就會變色變老,所以我喜歡用小碗把所有調料準備好一次性倒入。取小碗,用上圖這種正常大小的鋼勺舀一勺生抽,一大勺甜酒糟(沒有的話忽略,改成一點點糖調味),半勺豆豉醬(或者老乾媽)。用超市送的果凍勺大小的勺子舀小半勺鹽。

6倒入菜梗快速翻炒幾下(菜葉先不放),讓食材均勻受熱並裹上油。

7顏色略透亮後倒入菜葉一起翻炒。

8一次性倒入步驟5中調料,翻炒幾下即可關火。關火後嘗鹹淡,酌情加鹽。這道菜要略辣略鹹菜好吃。

9裝盤出鍋。


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