原料

豬肉: 100g， 香菇: 3,4個， 黃豆芽: 100g， 小蔥: 2根， 紅色小米椒: 5,6個， 尖椒: 5,6個， 天寶米粉或江西米粉: 250g， 生抽: 適量， 料酒: 少量， 鹽: 適量， 大蒜: 3瓣

步驟

1將米粉放到燒開的水中煮個7，8分鐘，煮到米粉變得軟糯而有彈性，不能煮太爛，否則炒的時候容易斷。

2煮好的米粉撈出，用涼水沖，米粉變涼後放在漏篩中瀝干水份待用。注意這步很重要。水份瀝干至米粉表面不見明顯的水，可放置時間長一點，15-30分鐘，或可用電扇吹一下，加快速度。

3辣椒切沫或絲都可，肉切絲，鮮榨菜切絲，香菇切絲，蔥切沫，黃豆芽洗凈待用。

4加油燒熱，放入辣椒，大蒜，爆香，加肉絲翻炒，至肉絲變色，再把香菇，榨菜，豆芽放入一起翻炒，2分鐘後，把米粉倒入鍋中。加鹽，生抽，少量料酒，均勻快速翻炒，至顏色和輔料混合均勻，出鍋裝盤即可。最後再撒上一些蔥花，一道地道美味的宜豐炒粉就上市了。

小技巧

重要的一步是，米粉用涼水沖，然後必須瀝干水分，甚至配料的一些菜都宜選用水分不多的品種。