雞蛋（全蛋）: 2個， 蛋黃: 2個， 牛奶: 80克， 全脂奶粉: 40克， 玉米澱粉: 40克， 煉乳: 40克， 黃油: 40克， 白砂糖: 40克， 淡奶油: 40克
1黃油切塊，室溫放置； 所有材料，（除黃油）放入不鏽鋼盆，用手動打蛋器打勻，過濾到不沾鍋；
2放入黃油， 中小火（中火調小一點）加熱，手動打蛋器一個方向攪拌；
3打蛋器頭液體開始凝固一點點， 鍋先離火，用打蛋器快速一個方向攪拌半分鐘，（這時，攪拌奶黃液體會餘溫自己慢慢凝固） 然後把火關最小，##最小火## 鍋子放入火上，用矽膠鏟翻動到圖片狀態，離火；（做廣式餡炒干一點點） 利用餘溫再慢慢攪拌一會；
4蓋保鮮膜，（牙籤戳2個小洞），冷卻到室溫；
5裝保鮮袋，輕輕揉二分鐘，放冰箱冷藏。
6用的時候拿出來，戴一次性手套，搓長條，分小粒，搓圓，即可使用。（夏天最好搓圓冷藏一小時再使用。）
1：用土雞蛋，可以多一個蛋黃，顏色更漂亮 2：火不要太大哦，最後是最小火炒