原料

豬肉（肥瘦各半）: 一小坨， 茄子: 一個， 蝦米: 八顆（豬肉的1/10量）， 蒜頭: 一小瓣， 薑絲或薑末: 三片/一大勺， 料酒: 一大勺， 水: 一大勺， 醬油生抽: 兩大勺， XO海鮮醬: 一小勺， 麻油: 一小勺

步驟

1起蒸鍋。把豬肉剁成肉末；蝦米提前用熱水泡半小時，並剁碎成肉末大小。蝦米和肉末混一起，加入生抽、XO醬、料酒、麻油和姜抓腌。放置一旁。蒜頭剁成肉末大小，放一旁。

2茄子切成條狀。大概小指的長短，食指的粗細即可。鋪疊在碟子上。然後把肉末整齊平均地碼在茄子表面。撒上蒜末。

3蒸鍋內水開後，碟子入鍋，中火大火蒸二十分鐘即可出鍋。

小技巧

用蒸的方式，可以減少用油量。 最後出鍋的時候，蒸過的豬肉還會出油，上桌前可以撇掉一些。 肥瘦肉比例要五五，不然瘦肉太多，口感會柴就不好吃了。 喜歡川式魚香茄子的童鞋，可以試試在腌肉的時候加豆瓣醬，不放蝦米。 能接受鹹魚的家庭，在加生抽的時候，量要稍微少加點，因為鹹魚本身可是很鹹的。 冬天到了，白天運動量也一天天減少，所以晚上儘量少油少鹽著吃咯。 嗯，祝吃好！