孜然牛肉炒拉條 家常麵條百吃不厭的美味做法

原料

牛肉: 250克, 面胚: 6片, 西紅柿: 1個, 洋蔥: 半個, 青菜: 2把, 生抽: 3勺, 蚝油: 2勺, 老抽: 1.5勺, 鹽: 1小勺, 清水: 5勺, 孜然: 3勺, 蔥: 1段, 蒜: 3瓣

步驟

1面胚6片,放於溫暖處鬆弛一下備用,現在天氣比較寒冷,從外面買回來的面胚比較硬,面胚比較硬的時候不容易拉開,放在溫暖的地方回回溫,一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。

21個西紅柿洗凈去蒂後切成約5mm的厚片。

3半個洋蔥,把最外邊的一層老皮去掉,洋蔥一分為二的切口向下,再用刀豎切成細絲。

4小青菜掰成一片片的小葉子,沖洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土,控干水分備用。

5牛肉提前切片處理好,牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點,經過處理後的牛肉無論怎麼炒都不會老,更不會柴,炒上多久都沒問題,即使是切成了厚片,炒出來的牛肉依然香嫩,就和你在飯店裡吃到的牛肉口感一樣,牛肉的處理方法我在下廚房發布過,想詳細了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻翻。我這裡給簡單介紹下,具體方法就是牛肉切片後,放鹽一小勺、白鬍椒粉1小勺,小蘇打1小勺約1-2克,姜切碎擠出1勺薑汁,抓勻腌制15分鐘後加入20ml食用油拌勻,然後封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。

6回溫後的面胚切成寬約5ml的條狀,搓圓之後捏住兩端拉長,就成了拉條。

7拉條全部拉好,扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟,因為後邊還有炒制的過程,所以拉條不需要煮到十分熟。

8煮好的拉條撈出過涼水,防止粘接到一起,過水後控水備用。

9鍋內放油燒熱,下蔥片蒜片爆出香味兒。

10下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色,這時候可以放心大膽的翻炒,怎麼炒牛肉片都不會老。

11牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋蔥絲,翻炒至洋蔥片稍微斷生。

12將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。

13過水後的麵條倒入鍋內。

14調入生抽、老抽、蚝油、鹽和清水翻勻。

15撒入孜然粉,翻炒出香味就可以關火起鍋了。

16看看這炒拉條,比飯店裡炒的不知道要實惠多少倍了,對於無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊!

17誘人的炒拉條細節……麵條筋道爽滑,牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤!

小技巧

1.配方的量可以夠三個人共同享用。 2.牛肉可以提前處理好備用,飯店裡平時炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷葉餅、杭椒牛柳之類的菜的時候,用的牛肉都是提前處理好的,不然的話牛肉很快就變得硬邦邦的嚼不動了。處理之後的牛肉則是鮮嫩可口,不會炒老。詳細的牛肉處理方法我在下廚房發布過,想具體了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻看。 3.炒拉條也可以用羊肉的,羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉條的面可以自己和,但是比較費勁,需要前一天晚上和好,第二天中午用,直接用現成的面胚比較省勁兒。


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