原料

奶黃餡: ， 雞蛋: 200克， 細砂糖: 120克， 牛奶: 120克， 淡奶油: 80克， 黃油: 60克， 中筋麵粉: 50克， 澄粉（小麥澱粉）: 50克， 奶粉: 40克， 麵皮: ， 中筋麵粉: 600克， 牛奶: 170克， 水: 130克， 細砂糖: 60克， 鹽: 6克， 酵母: 6克

步驟

1首先大鍋（我用的是炒菜鍋）可以先燒些水；然後不鏽鋼打蛋盆加入雞蛋和細砂糖，用手動打蛋器打均勻；加入牛奶和奶油，攪拌均勻；麵粉、澄粉、奶粉混合後過篩，攪拌均勻；最後加入黃油。

2把混合好的奶黃糊盆放入燒好開水的炒菜鍋，用刮刀不停攪拌！攪拌收干水，成形即可，放一邊透涼，蓋保鮮膜。奶黃餡這次最後出來的成品有大概670克。

3麵皮所有材料混合好，室溫一大發，大概發至2倍大，手指沾麵粉戳洞不塌不回彈即可。今天可能因為用的水是冰水，所以一發60分鐘還沒到位，再增加了一些時間。

4麵糰發酵的時間將製作好的奶黃餡分成30個，揉圓待用。

5發酵好的麵糰取出，再手揉排氣（今天揉了十分鐘），麵糰平均分割成30個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6鬆弛好的後擀麵，包入奶黃餡兒，再用滾圓手法將奶黃包滾圓，放入蒸籠。

7蒸鍋加入冷水，放上蒸籠進行二發，大概15分鐘奶黃包大一圈後，點火定時20分鐘，結束後悶2-3分鐘再開蓋。

小技巧

1.第二次做麵粉不同，這個麵粉超級吸水，用的水比第一次做多放了更多，因此液體量只是參考，多準備點，分次加入。 2.一發後揉面這個步驟很重要，一定要多揉！