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原料
羅非魚: 1.8斤(2條), 花椒: 兩把, 干辣椒: 一把, 油: 3兩, 紅油豆瓣: 一大湯勺, 姜: , 料酒: , 大蒜: , 鹽: , 俏頭(比如豆腐,香菇,木耳等,都可以): , 水: 中碗兩碗
步驟
1魚洗凈,切片,加入料酒和薑片,碼半小時以上。
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2蒜,姜,切大顆粒。干辣椒切段。備用。(花椒用不了那麼多哈,兩把就差不多了。)
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3鍋燒熱,倒入二兩油,加入豆瓣炒香。再加入蒜,姜和花椒翻炒出香味。
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4加一碗水,燒沸2分鐘後,倒入砂鍋中。再加入一碗水。保持沸騰的狀態,煮5分鐘,熬出味道。
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5轉中火,放入帶骨頭的魚(魚頭,魚尾,魚中間的骨頭),煮十分鐘。不要一下子倒入,一片一片地放。
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6加入俏頭,煮兩開。此時嘗嘗味道,如果淡了,就加點鹽。
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7在加入魚片。依舊要一片一片地放入。煮3分鐘即可關火。
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8最重要的一步!!鐵鍋燒熱,倒入剩下的油,燒熱。在加入一把花椒,一把干辣椒,干辣椒倒入炒兩下立即關火。
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9立刻倒入旁邊的砂鍋中。滾燙地就做好了。上桌享用!
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小技巧
1.為保證魚的鮮嫩,魚片和魚頭要分開放。 2.最後倒熱油時一定關火就倒入砂鍋,這樣保證熱油的溫度夠。