米飯: 適量， 雞蛋: 1個（取蛋黃）， 海苔: 適量， 糖: 克， 壽司醋: 適量， 牛肉: 適量， 姜: 1塊， 小蔥: 適量， 成品甘口燒肉醬汁: 適量
1今天使用的是安格斯牛小排，按照賣家朋友介紹這個是」純種澳洲安格斯牛肉」，比平時在外面嘗吃到的安格斯牛肉要至少高几個檔次。當然，做這個壽司，任何高品質牛肉都可以，我只是現在手頭上正好有這個牛小排。
2牛小排除了去骨，牛肉表面的筋膜和脂肪都剔除掉。
3切成4～5mm厚的片
4表面划上花刀，照片不清楚，仔細看應該可以看到。對於一些邊角小塊的肉，不完整的，建議切成碎肉丁，一會兒另做他用。
5然後可以做飯糰了。壽司飯糰，做法網上有很多。大體是，大米浸泡1小時，用電飯鍋做熟（一般電飯鍋都有壽司檔，沒有也沒關係），趁熱加入少量壽司醋，攪拌均勻，喜歡的話可以再稍微加一點點糖。冷卻後，米飯會變得很黏。然後手上沾一點冷水，就可以做一個個飯糰了。
6把剛才的牛肉片放在烤架上，用噴槍兩面火炙，稍微出現焦糊感即可。
7再看一下視頻，就是這個程度就可以。
8小蔥切丁，姜用起司刨擦成泥
9把火炙的牛肉放在飯糰上
10準備好燒肉醬汁，要甜口的哦！
11每一個壽司上先刷上燒肉醬汁
12再放上一小撮姜泥
13再撒上小蔥，就OK了。
14還記得之前說的碎肉麼！用海苔把飯糰卷個卷，海苔高出飯糰，上面留出空間，把生牛肉碎粒放進去，同樣澆上一點點燒肉醬汁
15再澆上一些生雞蛋黃
16隨後同樣撒上小蔥
17火炙和牛壽司
18生牛肉壽司卷
因為裡面已經有了燒肉醬汁，這種壽司直接吃，不用再沾壽司醬油和山葵了。