大胖頭魚: 魚肚部分， 干白菜或小白菜或大白菜: 適量， 大醬: 適量， 辣醬: 適量， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 辣椒油: ， 白酒或料酒:
1將魚肉洗乾淨，放入水中煮熟。水量要一次放夠。水燒開後，噴入適量白酒，用來除腥。魚肉煮熟後撈出待用，魚湯留著。
2將干白菜泡發，投洗乾淨。注意要提前泡發，因為需要時間較長，而且要多次投洗。
3魚肉煮熟後，晾涼，然後摘魚刺。要特別注意魚肉里不要有魚刺，不然吃的時候會卡嗓子。這一步需要耐心。
4將煮魚的湯燒開，放入魚肉，放入投洗乾淨並且泡發好的干白菜，干白菜要切成段。然後放入薑片和蔥花。
5在碗里放入大醬
6再放入辣醬，攪拌均勻。
7鍋中燒開油，倒入攪拌均勻的醬。
8將炸好的醬放入魚湯中，攪拌均勻。魚湯燒開後，轉小火，慢慢熬煮2個小時。
9熬湯同時，做喝湯的調料。將辣椒油、蔥花、蒜末、鹽、醬油混合，並且攪拌均勻。喝湯的時候放入調料即可。
1.魚肉儘量選擇刺少的種類。這次我就選擇了魚肚部位，相對好剔刺。 2.魚湯熬制的時間越久越好喝，因此水儘量在最初加夠。 3.魚湯若覺得腥，可以放入料酒。 4.如果買不到干白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不過要把小白菜和大白菜用水焯燙。小白菜焯後切斷，大白菜焯後撕成長條。