簡介

分量：10杯

原料

巧克力醬：500公克，動物性鮮奶油250公克，舒芙蕾餡：1300公克，巧克力醬200公克，蛋白1000公克，砂糖300公克，防潮糖粉適量

步驟

1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。 2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。 3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（分量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。