姜: 適量片， 蔥: 適量根， 蒜: 四五瓣， 台灣豆瓣醬: 80g， 台灣辣豆瓣醬: 160g， 牛肉: 1kg， 冰糖: 40g， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 八角: 4個， 草果: 2個， 桂皮: 一截， 香葉: 三片， 辣椒干: 適量， 花椒: 適量， 青菜: 適量， 番茄醬: 適量， 味精: 適量， 鹽: 少許
1蔥切斷，蒜輕拍，姜切片，備用。
2準備香料，干辣椒，香葉，花椒，八角，草果，桂皮，備用。
3切牛腩，我們使用了澳洲很出名的angus beef。
4牛肉大小可以根據自己喜好調整，喜歡大口吃肉的朋友們，可以整大塊的!
5因為煮好後肉會縮一點，所以大家要切的比實際想吃到的塊頭略大一點哦。
6準備開炒!開炒前準備好冰糖，番茄醬，台灣豆瓣醬，台灣辣豆瓣醬。
7鍋內導入少許食用油
8少量白砂糖炒糖色
9冒泡，變焦糖色後，先倒入準備好的所有香料，再倒入牛肉。
10翻炒至牛肉全部掛上糖色，表面變色為止，一定要小心熱油四濺哦。
11加入80g台灣豆瓣，160g台灣辣豆瓣，翻炒。
12醬料炒勻後加水沒過肉，有高湯加入高湯效果更好，然後放入適量的冰糖，生抽，鹽，味精，根據自己口味掌握量。 需要特別注意，冰糖融化後，再加入番茄醬。
13味道調好後，開始調色，放入適量老抽。
14挪入高壓鍋燉煮，有條件的親們可以小火慢燉2-3小時，口味更佳。
15肉爛後，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。
16兌入高湯或開水，聽說台灣當地也有兌牛骨湯或蔬菜湯的。 好啦熱氣騰騰的台灣牛肉麵大功告成啦，在這個冬天暖心又暖胃。 我們南半球陰雨的晚上吃也再美好不過了。
滷牛腩我們是自己配料的，朋友們也可以使用市面上配好的滷水包。 麵條切面和新鮮面都很好吃，我和老趙採購回來才發現忘了買切面，因此用掛麵代替。 鹽慢慢加，因為別的材料都有鹹味啦。