五花肉: ， 南豐酸菜（或雪裡紅）: ， 黃豆嘴（剛剛發出小芽尖的黃豆）: ， 香菇: ， 甜麵醬: ， 干黃醬: ， 薑末: ， 蔥花: ， 朝天椒: ， 八角: ， 料酒: ， 白糖:
1發麵的步驟我這裡就不詳細介紹了，主要是介紹肉醬的製作方法！
2趁發麵時間可以準備炒餡食材！
3鍋內少油，加入兩個八角煸香，再下入五花肉末，大火炒到全部變白且水分干時加入薑末、蒜末、甜麵醬、干黃醬炒勻。（甜麵醬要比干黃醬多些，醬的總量相對要大，整個炒餡不加鹽和醬油，就靠醬來調味；肉末一定要用大火炒，炒到全部變白且水分干！）
4炒到醬有點發乾時加入香菇丁炒勻，再加入料酒，料酒的量要和香菇差不多齊平，再加入朝天椒、酸菜、黃豆嘴一起炒到汁水收干時加入幾勺白糖！（炒醬香菜時加白糖才會讓醬香濃郁哦！）
5等餡涼後就可以開始包包子了！這個餡除了可以包包子，還可以卷餅，一次可以多做點，可冰箱保存一個星期，隨吃隨取！）
1、炒肉醬時甜麵醬要比干黃醬多些，醬的總量相對要大，整個炒餡不加鹽和醬油，就靠醬來調味； 2、煸炒肉末時一定要用大火炒，炒到全部變白且水分干再調味。