新鮮鴨子: 1隻， 八角: 6-8隻， 花椒粒: 一把（如圖所示的量）， 生薑: 一顆， 鹽: 半碗（可根據自己喜好調整）
1八角洗凈，生薑切片，和花椒一起加入鍋中
2加適量鹽，大火炒，不用加油
3炒至鹽發黃，有濃厚香味，停火放涼
4給鴨肚破開，生薑放鴨肚中，其他調料抹勻鴨身，按摩5分鐘讓鹽均勻塗抹全鴨。之後放入冰箱冷藏36-48小時，不用蓋保鮮膜或蓋子（腌制更充分）
5腌好後，取出，冷水入鍋，加蓋，加熱至大火。水最好可以淹沒整鴨。沸騰後繼續中火煮20分鐘，翻面，繼續煮20分鐘，關火。冷至室溫後取出，切塊。
6切好的鴨子擺盤，美味的鹽水鴨出鍋～
1）鹽的量可以自行調整，圖中鹽量味道比較適中。 2）鹽不要炒太久，太久會發黑，變黃有香味就可以關火了 3）腌完鴨子因為脫水看起來有點丑，不用擔心，煮完就又美美的了? 4）想讓鴨皮緊緻些的話可以出鍋之後放入冷水中過一下再切。