鴨: ， 海鹽: 150克（根據鴨大小酌情）， 花椒: 20克， 八角: 1顆， 姜: 2片， 料酒: 1茶勺
1鴨清洗乾淨，用廚房紙吸干表面水分
2一隻整鴨根據大小分成6份左右，方便腌制入味
3八角分成小塊
4將海鹽，花椒，八角放入小鍋，小火翻炒（無需加油，微火慢慢翻炒）
5翻炒約10分鐘左右，聞到強烈香氣以及海鹽明顯變黃後，關火
6將炒制好的海鹽混合物迅速均勻抹在鴨子上，注意燙手，可借用小勺等工具
7塗抹均勻後放入容器，密封后放入冰箱，靜置24小時
8腌制期間每5-6小時拿出將滲出的血水到出
924小時後，拿出，洗去鴨身表明鹽花椒八角，入鍋，加清水，料酒，薑片，大火燒開後小火燜30分鐘，撈出，放涼後切塊裝盤
10煮鴨的肉湯由於鴨肉本身油脂豐富，可用來汆燙蔬菜，鮮香嫩滑