蘋果: 3個， 土雞: 2000克， 人參: 1根， 姜: 一塊， 蔥: 一根， 清水: 4000克， 鹽: 10克
1土雞剪掉臀尖、指甲、雞鼻，放入加了薑片的冷水中，煮沸，撈起備用
2用冷水衝去浮沫，讓雞皮定型備用
3飛水後的土雞、蘋果、人參、蔥姜、加入足量的清水，煮沸
4轉文火煲80分鐘
5最後加鹽調味即可
有朋友給我留言，問為什麼煲的湯總是很渾濁。我通常是在轉小火慢煮前、最後起鍋前，兩次撇清湯表面的懸浮物，這樣煲的湯又乾淨，滋味又純正。