原料

雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 170g， 牛奶或者水: 170ml， 細砂糖: 45g， 玉米油: 20ml， 鹽: 2-3g， 黃油(裝飾用): 少許， 蜂蜜或者煉奶(裝飾用): 少許， 水果或奶油（裝飾用）: 少許

步驟

1為了製作過程順利，所有材料準備好，低筋麵粉過篩，平底鍋跟大勺準備好。 做的時候發現家裡沒有牛奶了，正好當天磨了五穀豆漿，就用豆漿代替配方中的牛奶了。

2準備兩個乾淨無水無油的蛋盆。 分蛋有個小技巧:輕輕上下晃動雞蛋，更容易蛋黃蛋白分離。注意別太大力，稍微晃動就可以啦，不然蛋黃容易晃散。

33個雞蛋進行蛋清蛋黃分離。

4分蛋後，蛋清放一邊備用。 蛋黃用蛋抽打散，加入少許鹽、170ml牛奶攪拌均勻。

5加入15ml玉米油，繼續攪拌混合均勻。

6在混合好的蛋黃液內加入170g低筋麵粉，這裡的麵粉量較大，需要慢慢混合攪拌均勻，混合到看不見乾粉就可以了，以免攪拌過度起筋。

7攪拌好的麵糊狀態是這樣子的，較粘稠。 這裡的麵糊狀態，會影響pancake倒入鍋中的薄厚程度，粘稠的狀態下攤開的面積較小，厚度適中，麵糊稀的狀態下攤開面積大，較薄。

8接下來打發蛋清，蛋清打發到粗泡時一次性加入細砂糖，中速打發。

9打發蛋白到出現紋路狀態，關掉機器，提起打蛋器有個小彎鉤，蛋白打發完畢。

10打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌，每次攪拌均勻後再加下一次。

11混合好的麵糊狀態。

12準備好乾凈的平底鍋，鍋中無水無油。用大勺(我這裡是用湯勺)舀一勺麵糊一次性倒入鍋內，麵糊有流動性，會慢慢攤開變成圓形。 小火煎到表面有大氣泡出現，像月球的表面時，輕輕翻面繼續煎另一面。 煎出來的pancake只有一面是光滑平整的。

13覺得一勺分量麵糊煎的pancake不夠大，這個時候就不要再加入麵糊了，這樣煎出來會有一圈圈的痕跡。

14把煎好的一個個pancake堆疊起來，根據個人喜好淋上蜂蜜或煉奶，搭配酸奶或者水果，最上層中間擺放一小塊黃油。趁熱享用香噴噴的pancake吧。

小技巧

1、煎pancake的過程用小火。 2、配方中打發蛋清步驟時細砂糖的分量，會影響蛋白霜的穩定，太少的細砂糖打發出來的蛋白霜在和蛋黃糊翻拌過程中容易消泡，在煎的過程中放置中的麵糊也會消泡一部分。蛋白霜穩定情況下pancake做出來口感會更鬆軟。