原料

中粉: 200克， 豬油: 67克， 白砂糖: 7克， 溫水（30度左右）: 86克， 低粉: 160克， 豬油: 80克， 炒好的綠豆餡: 330克， 肉鬆: 170克， 印章: 1枚， 色素: 少許

步驟

1混合水油皮所需材料，揉成光滑的能出膜的麵糰。

2混合油酥所需原料，用手掌根反覆推擦，擦均勻後揉成團。

3把水油皮和油酥分別用保鮮膜包裹好，靜置30分鐘。

4取出提前炒好的綠豆餡330克和肉鬆170克。 綠豆我是用沒有去皮的普通綠豆提前泡水，然後煮熟，攪碎後，放鍋里小火炒干水分再加油加糖製成的。

5把綠豆餡和肉鬆混合均勻，然後分成25克一份，並滾圓。

6把靜置後的水油皮平均分成20個，每個18克，滾圓。油酥也平均分成20個，每個12克，同樣滾圓。

7包油酥。取一份水油皮按扁，上面放上一份油酥。

8用虎口慢慢往上推，直至把油酥完全包進去，成一個球形。餘下的也全部包好。

9然後取一份擀成長條，牛舌狀，自上而下捲起來，其餘的也全部擀開卷好，並蓋上微濕的紗布（或保鮮膜）靜置鬆弛15分鐘。

10再第二次擀開卷好，繼續鬆弛20分鐘。

11把鬆弛好的皮子接口朝上，用拇指從中間按下，兩邊往上合攏，團成圓形。

12擀開放入準備好的餡心，用虎口慢慢往上推著包，包好後收口朝下放在烤盤裡。

13裝飾月餅，這步不是必須的。 色素加水稀釋，印章沾上顏色，然後用手壓扁月餅生坯，蓋上印章。

14烤箱預熱至180度，烤盤放中層，上下火，烤20分鐘。烤制的後期要注意觀察，不要上色過重，及時加蓋錫紙。

15烤好後取出晾涼即可。