古典巧克力蛋糕

原料

巧克力130克,淡奶油135克,黃油100克,蛋6枚,細砂糖180克,低筋麵粉40克,可可粉80克

步驟

1.將淡奶油用厚底奶鍋小火加熱至沸騰,關火,立即倒入切碎的巧克力、黃油,用餘溫將其 融化成巧克漿。 2.將蛋清和蛋黃分開。取130克細砂糖將蛋清打成七分發備用。將50克細砂糖加入 蛋黃中打成淡黃色發白。 3.將比體溫略高的的巧克力漿與蛋黃液混合。篩入事先混合好的可可粉、低筋麵粉,拌成巧 克力麵糊。 4.取1/3打發好的蛋清,與巧克力麵糊輕輕拌勻,再將剩餘的打發蛋清倒入輕輕拌勻。 5.將麵糊倒入蛋糕模,輕磕幾下排出空氣。 烤箱提先10分鐘160度預熱,將模具放在烤盤 中,烤盤裡注入約占模具1/3處的清水。放在烤箱中層,烤1小時左右,用牙籤插入蛋糕中 間,拔出後若沒有麵粉粘在上面,即可將蛋糕取出。待涼後撒上糖粉即可。

小技巧

1、烤盤裡加水是為了保持蛋糕的溫潤度。如果水不夠,蛋糕表面出現裂痕也是正常現象,不用在意。 2、熱的蛋糕取出後,會因外部冷空氣的壓力而至蛋糕體中間凹下去一些,這是標準樣式。 3、這是款重油重糖的蛋糕,吃不完放冰箱冷藏可達一周。黃油受涼會凝固,為了吃的時候保持口感柔軟,最好提前一小時取出恢復到室溫。


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