宜興中秋節韭菜(月)餅

原料

韭菜: 500克, 水: 260克, 麵粉: 500克, 肉糜: 300克, 味精、醬油、生抽、料酒: 適量, 鹽: 適量

步驟

1先洗韭菜,洗完放大托盤,攤開,放太陽下曬乾表面水份。然後切成很小的碎粒。在所有材料準備好了,開始做餅了,再在碎韭菜里加適量鹽和味精。

2250克肉放料酒,生抽,醬油,味精調勻,備用。

3500克麵粉加260克水,廚師機一檔揉20分鐘,變成光滑的麵糰。普通麵粉,高粉,低粉都可以。

4分成35克左右一個的小麵糰,滾圓

5準備一個小飯碗,碗口小一點的。把兩個麵糰扞薄,扞成比碗口大的麵皮,一個麵皮上先均勻放上肉糜,多少隨自己喜好。

6肉糜上再鋪一層韭菜

7再把另外一塊麵皮覆蓋上去,覆蓋的那塊扞大點

8飯碗倒扣上去,用力按壓,邊緣分離

9一個圓圓的韭菜月餅好了

10在盤子裡撒麵粉,把做好的餅放上去。

11鍋里放油,中小火兩面都煎得金黃的就可以拿出來了。

小技巧

韭菜一定要晾乾,晾乾,晾乾,肉糜和麵糰準備好了韭菜再加鹽和味精拌勻。 有人會說這不就是韭菜合子,確實有點像,但又有區別,肉和韭菜分開的,在煎的過程中味道再融合,很是美味哦。


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