原料
豬肝: 1塊， 油、泡椒、泡姜: 適量， 蒜苗、花椒、姜蒜: 適量， 鹽: 1克， 雞精: 2克， 生抽: 10克， 料酒: 10克， 澱粉: 3克
步驟
1豬肝提前泡水洗凈，剔出表面的筋膜，切成2半，然後切片，切1元硬幣的厚度；
2切好後腌制一下，放入10克生抽，10克料酒，用手抓勻，抓勻後放入3克澱粉，澱粉可以鎖住豬肝的水分，腌制15分鐘；
3這時來切泡椒，把泡椒切成梯形，泡姜切片備用；
4鍋熱後放較多的油，放入泡過水的花椒，放入薑片和蒜片，翻炒出香味，接著放入泡椒和泡姜，翻炒出紅油，
5放入腌制好的豬肝，大火翻炒13下，炒到豬肝剛好變色，放入雞精，1點點鹽，翻炒均勻，最後放入青蒜苗，再翻炒幾下就可以關火了。
小技巧
炒這道豬肝要油多火大，對火候的掌握是這道菜的關鍵，多練習幾次就能炒出嫩嫩的豬肝了，有時間不妨一試哦。
