原料

茄子: 3個(大小適中)， 蒜瓣: 3顆， 老薑、花椒: 適量， 香辣豆瓣醬: 一湯匙， 小蔥(家裡沒有小蔥，用大蔥代替了): 適量， 水澱粉: 適量， 生抽、醋、白糖: 適量(一般為2勺生抽，3勺糖，4勺醋，根據個人口味加減)

步驟

1茄子洗凈切成條狀，瀝干水份，入油鍋中火炸制金黃色撈出，瀝干多餘的油備用。(ps:以前做的時候我加了水澱粉，吃起來有點膩！感覺不裹澱粉方便又好吃些！！)

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4鍋里剩一點點油，倒入切好的蒜瓣，薑末，豆瓣醬炒香，然後倒入糖醋汁加一湯匙水，中火炒一分鐘。

5倒入茄子，放適量的鹽和味精，輕輕的推幾下。(太用力會讓茄子成糊狀沒有賣相！)

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7鍋里均勻倒入勾好的水澱粉輕推幾下熟了就可起鍋！(記住澱粉不能多，不然太乾了不好吃！)然後撒上蔥花！好了，一盤香噴噴又有賣相的魚香茄子就可以上桌了！???

小技巧

1.注意糖醋汁的比例，可根據自己的口味適當做加減。 2、水澱粉調清一些，口感才會更好！ 3、翻炒茄子的時候，動作一定要輕，因為茄子在炸的時候已經熟了，用力炒會不成型！