杏鮑菇: 150克， 牛腩: 400克， 胡蘿蔔: 一根， 蔥: 適量， 姜: 適量
1牛腩洗凈切塊，杏鮑菇洗凈切塊，胡蘿蔔去皮洗凈切滾刀塊
2放入鍋中，加清水沒過肉塊，開著蓋，大火煮開，水開後再多煮五分鐘左右，出盡血沫
3撈出牛肉塊，用溫水沖洗乾淨
4將牛腩塊放入鍋內，加入薑片和蔥段，足量的水，少量料酒，大火燒開後，轉中小火慢慢燉煮60分鐘
5將胡蘿蔔和杏鮑菇加入鍋內，繼續小火燉煮約20分鐘
6加少量鹽和雞精調味，出鍋前撒小香蔥即可
1、牛肉事先氽煮一遍，可以讓血水析出，不過一定要開蓋煮，否則煮出的沫子會重新逼回肉內； 2、燉牛肉的時候，一定要等牛肉燉爛後再加鹽調味，如果提前放鹽，肉會不容易燉爛； 3、可以用其他肉質比較緊密的蘑菇代替杏鮑菇，例如姬菇。