原料

麵糰: ， 麵粉: 300g， 牛奶: 60g， 水: 110g， 酵母: 4g， 糖: 6g， 包子餡: ， 大蔥: 1棵， 洋蔥: 適量， 生抽、老抽、十三香、鹽、雞精: 適量， 熱油: 適量， 水: 大半碗， 肉餡: 適量（忘了稱重量了。差不多400g左右）

步驟

1蔥、洋蔥剁碎，生抽、老抽、鹽、雞精、十三香加入肉餡中，暫不要攪拌。鍋中倒入適量油，燒熱後澆到肉餡的調料上。一個方向攪拌肉餡。攪拌過程中分多次加入大半碗水，攪拌肉餡上勁即可。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏幾小時。我一般是晚上拌好餡放入冰箱冷藏一晚，早上起來包。

2之前看菜譜用烤箱發麵，20分鐘即能發好。所以第二天早起發麵即可。酵母用溫水化開。麵粉加入牛奶水糖酵母揉成麵糰。麵糰會有些粘，揉成型後醒幾分鐘再揉一會即可揉成光滑麵糰。烤箱預熱200度。關火等兩分鐘，伸手進烤箱有熱氣微燙將面盆蓋上蓋子放入烤箱。同時放入一碗水，增加發酵環境的濕度。

3發酵的20分鐘，將肉餡從冰箱拿出。如果肉餡看著有點干這時可以再打進小半碗水。最後肉餡應該是稍稍有點稀的狀態。

420分鐘後看下麵糰差不多發到2倍大。取出搓成長條。切成大小相等的劑子。擀成皮包成包子。醒幾分鐘涼水上鍋。上氣後蒸15分鐘。關火後悶5分鐘即可出鍋。

小技巧

以上麵粉用量可包中等包子20個左右。